新華社記者趙文君

廚房里的鍋碗瓢盆，直接關系全家人的健康。有消費者反映，涂層鍋用久了發現涂層蹭掉了好多，現在一做飯就粘鍋。

涂層鍋產品應符合什么標準？選購時需要注意什么？記者近日從市場監管總局了解到，關于涂層鍋已有一系列相關國家標準，為涂層鍋的使用安全劃定了更清晰的紅線。

涂層鍋是指內表面涂覆有防粘性涂層的鍋具，主要用于烹飪時防止食物粘附。目前市面上常見的涂層主要為聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）。

涂層應符合《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》的規定，標準中明確了原料要求、感官要求、總遷移量、高錳酸鉀消耗量及重金屬等理化指標。

涂層鍋的金屬基材應符合《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》的規定，標準中明確了金屬基材和金屬鍍層中雜質元素含量要求。金屬基材還應明確標示其材料類型及材料成分。如果其成分與我國國家標準牌號的成分一致，也可采用我國國家標準牌號或統一數字代號表示，如“鋁合金 3004”等。

《鋁及鋁合金不粘鍋》和《鐵質不粘鍋》產品質量標準，主要規定了不粘鍋的結構設計和物理性能，包括基材厚度、鍋蓋與鍋身配合、手柄結構、不粘涂層的不粘性和耐磨性等指標。

例如，鍋蓋與鍋身配合應吻合，鍋蓋的連接處結實牢固不可松動；鍋身應無裂紋，涂層表面應完整，無起泡、異物、爆點、龜裂等缺陷。手柄的材質應具有絕熱性能；手柄結構應保證操作者在正常使用時，手不會碰到手柄上的緊固螺釘；手柄及其組件應不松動、不變形，手柄無裂紋。手可接觸部分不應有毛刺或鋒利邊緣對使用者造成傷害的缺陷。

正確使用涂層鍋，消費者需要注意以下情況：一是防止干燒。空鍋加熱會使溫度在短時間內快速上升，而每種涂層都有使用溫度上限。二是防止溫度過高。放油之后不要等冒油煙再放菜，過高溫度會損害涂層。三是避免硬物觸碰涂層。選用耐熱的硅膠鏟或木鏟，避免使用金屬鏟，不烹制硬骨頭、貝殼類、螃蟹類堅硬食材，防止刮傷涂層。四是避免熱鍋立即用冷水清洗。烹飪完成后，剛炒完菜的鍋還處于高溫膨脹狀態，若立即加入冷水，熱脹冷縮易導致變形或損壞。五是避免用鋼絲球刷洗。清洗鍋時，選用柔軟的海綿或抹布清洗，防止破壞涂層。

什么情況下，涂層鍋需要更換？業內人士建議，如果鍋體涂層出現明顯的起泡、刮花、脫落時應及時更換。涂層脫落會導致不粘鍋基材與食品直接接觸，遇到酸性食品時金屬基材易與食品中酸性物質反應，導致金屬遷移到食品中。在正常烹飪情況下，如果食物有焦糊現象且清洗難度增加，說明涂層已嚴重受損，需要更換新鍋。如果鍋具發出異味或冒煙，很有可能是涂層在高溫下發生了分解，需立即停止使用。（完）