新華社記者趙文君

廚房里的鍋碗瓢盆，直接關(guān)系全家人的健康。有消費(fèi)者反映，涂層鍋用久了發(fā)現(xiàn)涂層蹭掉了好多，現(xiàn)在一做飯就粘鍋。

涂層鍋產(chǎn)品應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？選購(gòu)時(shí)需要注意什么？記者近日從市場(chǎng)監(jiān)管總局了解到，關(guān)于涂層鍋已有一系列相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為涂層鍋的使用安全劃定了更清晰的紅線。

涂層鍋是指內(nèi)表面涂覆有防粘性涂層的鍋具，主要用于烹飪時(shí)防止食物粘附。目前市面上常見的涂層主要為聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）。

涂層應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中明確了原料要求、感官要求、總遷移量、高錳酸鉀消耗量及重金屬等理化指標(biāo)。

涂層鍋的金屬基材應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中明確了金屬基材和金屬鍍層中雜質(zhì)元素含量要求。金屬基材還應(yīng)明確標(biāo)示其材料類型及材料成分。如果其成分與我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牌號(hào)的成分一致，也可采用我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牌號(hào)或統(tǒng)一數(shù)字代號(hào)表示，如“鋁合金 3004”等。

《鋁及鋁合金不粘鍋》和《鐵質(zhì)不粘鍋》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了不粘鍋的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和物理性能，包括基材厚度、鍋蓋與鍋身配合、手柄結(jié)構(gòu)、不粘涂層的不粘性和耐磨性等指標(biāo)。

例如，鍋蓋與鍋身配合應(yīng)吻合，鍋蓋的連接處結(jié)實(shí)牢固不可松動(dòng)；鍋身應(yīng)無(wú)裂紋，涂層表面應(yīng)完整，無(wú)起泡、異物、爆點(diǎn)、龜裂等缺陷。手柄的材質(zhì)應(yīng)具有絕熱性能；手柄結(jié)構(gòu)應(yīng)保證操作者在正常使用時(shí)，手不會(huì)碰到手柄上的緊固螺釘；手柄及其組件應(yīng)不松動(dòng)、不變形，手柄無(wú)裂紋。手可接觸部分不應(yīng)有毛刺或鋒利邊緣對(duì)使用者造成傷害的缺陷。

正確使用涂層鍋，消費(fèi)者需要注意以下情況：一是防止干燒。空鍋加熱會(huì)使溫度在短時(shí)間內(nèi)快速上升，而每種涂層都有使用溫度上限。二是防止溫度過高。放油之后不要等冒油煙再放菜，過高溫度會(huì)損害涂層。三是避免硬物觸碰涂層。選用耐熱的硅膠鏟或木鏟，避免使用金屬鏟，不烹制硬骨頭、貝殼類、螃蟹類堅(jiān)硬食材，防止刮傷涂層。四是避免熱鍋立即用冷水清洗。烹飪完成后，剛炒完菜的鍋還處于高溫膨脹狀態(tài)，若立即加入冷水，熱脹冷縮易導(dǎo)致變形或損壞。五是避免用鋼絲球刷洗。清洗鍋時(shí)，選用柔軟的海綿或抹布清洗，防止破壞涂層。

什么情況下，涂層鍋需要更換？業(yè)內(nèi)人士建議，如果鍋體涂層出現(xiàn)明顯的起泡、刮花、脫落時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。涂層脫落會(huì)導(dǎo)致不粘鍋基材與食品直接接觸，遇到酸性食品時(shí)金屬基材易與食品中酸性物質(zhì)反應(yīng)，導(dǎo)致金屬遷移到食品中。在正常烹飪情況下，如果食物有焦糊現(xiàn)象且清洗難度增加，說明涂層已嚴(yán)重受損，需要更換新鍋。如果鍋具發(fā)出異味或冒煙，很有可能是涂層在高溫下發(fā)生了分解，需立即停止使用。（完）