諺語說：“冷不冷，看立冬。”立冬是冬天的第一個節氣，古代的入冬標識特別直觀：“水始冰，水面初凝，未至于堅；地始凍，土氣凝寒，未至于坼。”古人沒有量化的氣溫標準，而是以水始冰、地始凍作為冬季來臨的標識。

立冬后，山東很快將進入供暖季。其實，從唐代開始，農歷十月初一生火取暖，就逐漸成為北方地區的一種習俗，名為“添火”。過去，開爐第一天充滿儀式感，被稱為“爐節”或“暖爐會”，大家圍坐爐邊，烤肉飲酒。

立冬這天，山東人喜歡殺雞宰羊或以其他營養品進補。一些地方有立冬吃餃子的習俗，寓意冬天耳朵不受凍。一家人團團圍坐，搟皮的搟皮，包餡的包餡，水一開，白花花的餃子們下鍋泡個熱水澡，熱騰騰的白汽映襯著一家人的笑臉，吃出了團圓的暖意。

立冬的餐桌上，少不了應時的美味。立冬時節，“濰縣蘿卜”大量上市。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。蘿卜立秋前后播種，立冬收獲，是應季食療佳品。在煙臺市蓬萊區，褶牡蠣開始采捕。褶牡蠣俗稱“海蠣子”，營養價值高，蓬萊的褶牡蠣體大、肉肥、味美，油炸、紅燒、熱炒、涼拌、入湯皆可。

而在內陸地區，趁著立冬，人們開始忙著灌香腸、制臘肉、腌菜。現在四季都可以吃到新鮮的蔬菜和肉食，但大家還是會迷戀那些經時間炮制、發酵的食物。夏秋收獲的很多食材，呈現出另一番味道，成為美食的續集，體現著時序運轉的智慧。

（大眾新聞記者 張九龍）

作品介紹：這幅剪紙包含菊花、白菜、餃子等元素，分別體現了不同的寓意。古詩云：“立冬有菊亦重陽”，在初冬傲霜綻放的菊花象征著高潔、堅韌與長壽。俗語講：“霜降蘿卜，立冬白菜”，白菜諧音“百財”，寓意聚財招財，財源滾滾。人們也常說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，在立冬這天吃餃子來慶祝秋冬轉換，以祈求平安富足。

作者：潘周，威海市級非遺代表性項目乳山剪紙市級代表性傳承人

（大眾新聞記者 張依盟 整理）

在山東，立冬不僅是節氣的切換，也是一場味覺的儀式。膠東沿海有句老話：“立冬不吃鲅魚餃，來年少進財和糧。”于是，每到這一天，青島、煙臺、威海等地的家庭，總要磨刀剁鲅魚、和面搟皮，把收尾的秋海味鄭重地包進餃子里。

冬來前正是鲅魚肉質最緊實的時候。膠東人做鲅魚餃子，不用太多調料，只取鮮。買來的鲅魚現剖現剁，少許姜末、蔥碎，美其名曰“提鮮不壓味”。有人還會加入一點豬油或肥肉丁，稱作“和氣”，寓意一家人和和睦睦過冬天。搟皮要薄，收口要圓潤，“像個鼓，鼓起來，家里就有底氣。”

餃子下鍋，氤氳白汽涌出廚房。掀開鍋蓋那一刻，仿佛能聞到海的腥咸和風的凌冽。吃鲅魚餃子的規矩也講究：頭一個餃子不蘸醋，先嘗本味，叫“迎冬”。老人常說：“吃的是海上人的心勁兒，靠天吃飯，也要自己撐得住。”

如今，膠東沿海的鲅魚加工產業鏈已相當成熟，從冷鏈運輸到魚糜精細分割，再到標準化調餡、凈菜外賣，鲅魚餃子已從漁港走進城市社區、柜臺與外賣平臺。截至2023年底，山東省水產品加工企業達到1600余家，其中規模以上加工企業500家，年加工能力812.9萬噸，產值1161.4億元。許多返鄉青年重新回到海邊，靠著一條魚又“撈”出了新生活。

立冬是節氣，也是生活秩序的開始。海冷了，天穩了，人回家了。鲅魚餃子落在碗中，不只是鮮，更是一句安穩的叮囑——“冬天來了，咱慢慢過，穩穩過。”

（大眾新聞記者 王鶴穎）

才感晚秋，忽而立冬。立，建始也，表示冬季自此開始。冬者，終也，萬物收藏也。古人將二十四節氣中的每個節氣都三等分，每五日為一候，以三候來描述每個節氣的氣候變化特點。立冬的三候為：“一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。” 一候水始冰，二候地始凍，這兩候直觀地表現了立冬前后天氣的變化情況，氣溫驟降，開始出現冰凍現象。

東營黃河入海口，是“東亞—澳大利西亞”與“環西太平洋”兩大全球重要候鳥遷飛通道的交會點。初冬時節的黃河入海口變成了候鳥棲息的樂園，大天鵝、丹頂鶴、東方白鸛……眾多的珍稀鳥類于此棲息。蘆葦茫茫，候鳥齊飛，是名為自由與遠方的代名詞。此時的長河落日也別有一番風味，在夕陽的映襯下，河水泛著金色的波光，候鳥凌空飛翔之時，便是“落霞與孤鶩齊飛”的詩意之景。

（大眾新聞記者 唐曉寧）

立冬養生重“藏”，宜早臥晚起、適度運動以蓄精氣。飲食溫補，多食“三黑”“三白”，如黑豆、山藥等。可艾灸足三里、按摩涌泉以助腎陽，適應自然，靜守安康。

“冬，終也，萬物收藏也。”立冬，萬物進入休養、收藏狀態。此時陽氣潛藏，當補腎填精，養生重在養腎。

立冬后，起居宜“早臥晚起”。運動貴在適度，可選室內瑜伽、太極等溫和項目；室外鍛煉不宜劇烈，以身體微熱為度，避免大汗，且應避開大風、大寒等惡劣天氣。運動后務必及時添衣，注意保暖防感冒。

飲食宜溫補，注重補腎。可多食“三黑”——黑豆、黑米、黑芝麻，以及“三白”——山藥、白菜、白蘿卜，以達補腎潤肺、增強體質之效。應少食生冷，適當增加熱量，多食羊肉、牛肉等溫潤之品。

此外，立冬時節還可借助艾灸溫陽散寒，常用穴位有足三里、神闕穴、關元穴；也可按摩命門、腎俞、涌泉等具有溫補效用的穴位，從而溫腎助陽、強健筋骨。

（大眾新聞記者 黃鑫 周欣怡）