村民切制作好的豆腐

□本報記者 徐冬曉 本報通訊員 于寧 田瑞騰

在武城縣武城鎮有一個東楊官屯村，該村制作千層豆腐的歷史已有上百年，是遠近聞名的“豆腐村”。東楊官屯村千層豆腐潔白細膩、口感爽滑，在2022年入選市級非物質文化遺產名錄。

東楊官屯村的豆腐坊，下午時刻最為熱鬧，村民忙著制作豆腐。“現在東楊官屯有大小豆腐坊13家，多的一天能做十四五鍋，少的也能做六七鍋，平均每家一天能賺七八百甚至上千塊錢。”市級非遺千層豆腐傳承人任文彩介紹。

東楊官屯村千層豆腐制作工藝講究，需要經過選料、泡豆、磨豆、濾渣、熬漿、點漿、豆腐出鍋、加壓成型等多道工序。“因為步驟繁瑣，過去凌晨就開始做豆腐，產量只有20來公斤。如今有了機器，一鍋豆腐（約35公斤）只要兩個來小時，大大節省了人力和時間成本。”東楊官屯村村民任憲奎說。

千層豆腐之所以賣得火，除了精心選料、精細制作，傳承與發展也必不可少。任文彩表示，如今村內的大部分豆腐坊都已入駐專門規劃的制作區域，形成了產業集聚效應。他們村將進一步拓展豆腐產業，推出豆腐乳、臭豆腐、豆腐皮等多樣化產品，以期在更廣闊的市場上占據一席之地，讓這道傳統美食煥發新的生機與活力。