德州新聞網訊（韓志真）近日，山東樂陵金絲小棗科技小院團隊首本專著《中國棗加工》由南京出版社正式發行，這是第一本系統講述紅棗固態發酵黑化加工關鍵技術及黑化棗系列健康食品開發方面內容的書籍，也是山東樂陵金絲小棗科技小院階段性成果的展示，其中部分加工技術已在樂陵當地進行成果轉化，真正從實驗室走向市場。

本書共分為三個部分，共43萬字。第一部分講述了棗在中國的栽培及加工發展歷史，棗的成分組成及營養價值，體現了進行紅棗加工研究具有堅實的發展基礎和產業生態。第二部分紅棗加工篇對部分紅棗加工技術、市面常見紅棗加工產品（如干制紅棗、蜜棗等）、加工所需機械設備進行了介紹，從古代的傳統加工到現代工業化生產，紅棗加工產品品類日益增多，但也面臨著創新性不足的問題，利用科技，進行紅棗深加工研究、開發紅棗新產品擁有廣闊的發展空間。第三部分著重介紹了果蔬固態發酵黑化技術及在紅棗方面的應用。經過十年研究探索，山東農業大學教授張仁堂從將紅棗固態發酵黑化加工技術研究作為自己的博士課題，到成為研究生導師帶領一群學生共同開展黑化棗研究，團隊前后有40余人投入到果蔬固態發酵黑化技術的研究應用中。該書的出版是張仁堂團隊多年來在紅棗加工方面的成果，旨在為紅棗加工從業者、高校科研院所及企業生產一線員工與技術人員提供參考借鑒，體現了校地企產學研合作對促進科學研究、成果轉化、技術推廣的成效。