原標題：古貝春集團強化“從田間到舌尖”創新實踐，構建全鏈條品質管控體系——打造魯酒振興的“武城樣本”

古貝春集團大型窖池

□本報記者王志冕 本報通訊員崔建帥

前不久，在山東省白酒協會主辦的“2025年山東省白酒感官質量鑒評大會”上，古貝春集團選送的52度水晶白版酒與42度百年老窖銀裝酒分別斬獲“2025齊魯白酒酒體設計金獎”與“2025齊魯白酒優級產品獎”，成為本次大會濃香型白酒領域的亮點。

在古貝春集團董事長徐秀菊看來，獲獎不僅是對古貝春酒體品質的肯定，更是對企業堅持傳統工藝與創新融合發展路徑的認可。多年來，企業強化“從田間到舌尖”的創新實踐，著力構建全鏈條品質管控體系，通過工藝創新與質量堅守，為魯酒振興注入新的動力。目前，古貝春集團品牌價值逾223億元。

白酒釀造領域有“七分原料三分工藝”的說法，這一觀點深刻揭示了原料在白酒品質塑造中的基礎性作用。為從源頭上保證白酒品質的穩定，2011年，古貝春啟動“原糧革命”，聯合山東省農科院開啟了釀酒專用糧的漫漫求索。2020年，集團引入省農科院自主研發的“濟粱3號”“濟粱4號”等半糯型高粱品種，經試種檢測，“濟粱4號”以卓越的抗倒伏性、抗病蟲害能力脫穎而出，且淀粉含量高達74.33%，綜合出酒率為42.2%。

此后，集團逐步擴大高粱種植實驗基地的規模，規范化建起5萬畝優質生態原糧種植基地和古貝春運河糧倉。在糧食種植環節，他們通過“龍頭企業+專業合作社+基地聯動農戶”的合作模式，與農戶簽訂合作協議，按照統一標準進行種植管理。同時，聘請省農科院專家團隊深入田間地頭，為農戶提供技術指導，從土壤改良、播種時間、施肥灌溉到病蟲害防治，每一個環節都嚴格把關。

2024年12月，古貝春集團與山東種業集團攜手，共建酒糧研究院和白酒原糧生產基地，以良種優選為核心，持續鍛造釀酒原糧的硬核實力。如今，古貝春集團原糧產量可觀、質量上乘，并成功通過“無公害”“綠色食品”認證。

釀酒，是一場對糧食精華的萃取與升華。古貝春集團總釀酒師董福新說，古貝春的釀酒工藝特點鮮明，秉持工匠精神，堅持師徒傳承，并不斷加強技藝培訓，在品質追求上精益求精。醬香型酒釀造車間始建于二十世紀八十年代，在這里，每一道工序都承載著古貝春對傳統工藝的堅守。采用傳統手工釀造，嚴格“12987”工藝生產：一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。遵循自然規律，充分利用季節變化和環境條件，使得酒體風味層次豐富、香氣持久、口感醇厚。

集團的1310智能化釀造車間，則是傳統工藝與現代科技的完美結合。兩座10米多高的智能化釀酒設備，集混合、投料、裝甑、蒸餾于一體。走進車間看到，巨大的裝甑機器人揮舞著手臂，將發酵好的酒醅均勻灑在蒸鍋里；工人身著干凈的工裝，熟練地檢查各類儀表，調整著閥門；車間內側的中控室顯示屏上，顯示著物料使用量、窖池溫度等各類數據，嚴格監控古貝春生產工藝的執行情況。

“數字化技術對生產全流程進行實時在線監控并留檔，將產品質量穩定性推向新高度。”集團總經理張洪昌說，新設備使勞動強度降低40%、能耗下降18%，基酒優級率從85%提升至92%，批次差異率控制在0.3%以內。

這一變革的背后，是古貝春對工藝創新與人才建設的長期投入。他們與江南大學、中國食品發酵研究院、齊魯工業大學等多所知名高校及科研院所建立深度合作關系，通過“引、帶、培”多種模式，構建起一支涵蓋國家級白酒評委、山東省突出貢獻中青年專家及齊魯首席技師等過百人的專業科研團隊。為夯實品質基礎，古貝春還搭建了國家級CNAS認可實驗室，形成覆蓋原料、生產、成品全鏈條的嚴苛質控體系。依托強大的科研平臺與人才儲備，古貝春累計承擔國家、省級項目50余項，獲得專利60余項。

“買好酒，貝州走，大船開到城門口?！边@首流傳千年的歌謠，說的是商賈經由京杭大運河到武城（古稱貝州）買酒的盛景。如今，從一粒原糧的精心孕育，到智能化釀造的精準把控，這杯流淌著千年基因的齊魯佳釀，正以全產業鏈創新實踐，賦予這首歌謠新的內涵。