原標題：山東德州扒雞股份有限公司構建起全產業鏈生產經營模式——傳承創新 鎖住300年鮮香

工人正對產品進行分揀和預包裝。記者董天力攝

□本報記者董天力 本報通訊員韓哲

作為中華老字號和國家級非物質文化遺產傳承保護單位，山東德州扒雞股份有限公司正以科技創新為引擎，深度融合產業鏈上下游，探索出一條傳統美食產業的現代化升級之路，精心“守護”著這份傳承了三百余年的獨特風味。

德州扒雞的核心競爭力在于其獨特的“七絕技藝”，但應用在規模化生產中并非易事。德州扒雞公司堅持守正創新，將傳統“七絕技藝”進行標準化拆解，精細劃分為26道可量化、可監控的工序。引入智能設備，作為提升效率和穩定性的有力輔助，確保每一只扒雞都符合嚴苛的品質要求。在包裝環節，公司應用氮氣鎖鮮技術，有效抑制氧化，最大程度鎖住扒雞出鍋時的“鮮香”。

品質保障的關鍵在于全鏈條透明化管控，為此，德州扒雞公司構建了“飼料加工—雞種養殖—生產加工—市場銷售”的全產業鏈一體化經營模式，建立“從雞苗到餐桌”的全鏈條質量追溯體系。利用區塊鏈和物聯網技術，實現了對雞苗飼養、生產加工、冷鏈物流直至終端銷售每一個環節的精準記錄與實時監控。配合完善的冷鏈運輸網絡和實時溫度監控系統，以及與順豐等頭部物流企業的深度合作，德州扒雞得以將這份“鮮香”安全、高效地送達全國消費者的餐桌。

面對復雜的市場環境和新興消費群體的多樣化需求，如何快速破局？

德州扒雞公司創新營銷方式、拓寬銷售渠道，激活老字號的新活力。在銷售端，公司創新打造“場景營銷+內容營銷”模式，構建“主流電商平臺+自營直播矩陣+私域流量運營”的立體化銷售網絡，推動線上線下渠道深度融合。其抖音旗艦店直播間已成為與年輕消費者互動的重要陣地。直播間內，主播熱情推薦著明星單品，其中，“虎皮大雞腿”憑借出眾的口味，總銷量已突破2000萬元。賬號主頁精心制作的“花式吃雞腿”教程，如開袋即食、豆皮減脂卷、紅油拌制等新穎吃法，吸引了年輕食客的關注，讓傳統扒雞以更時尚、多元的姿態融入日常生活。 　　

山東德州扒雞股份有限公司副董事長、總經理崔宸表示：“我們推動科技創新與產業鏈協同雙輪驅動，實現傳統產業升級。”這一戰略在產品布局上得到了充分體現，公司在堅守非遺核心工藝、保障主品牌品質的同時，敏銳捕捉到休閑鹵味市場的巨大潛力，推出了專注于即食休閑鹵味的子品牌“魯小吉”，該品牌產品設計更符合年輕人的口味偏好和便捷需求，成功開拓了露營休閑、辦公零食等新興消費場景。

情感連接是品牌年輕化的另一關鍵。公司打破“老字號=老氣”的刻板印象，通過策劃“列車情懷”系列短片，引發年輕群體對綠皮火車上扒雞記憶的共鳴。同時，積極參與新青年音樂節等年輕人喜愛的文化IP活動，打造“非遺美食+國風音樂”等跨界體驗場景，拉近與年輕消費者的距離。

從依賴經驗傳承的手工作坊，到科技賦能、全鏈協同的現代化食品企業；從綠皮火車上飄香的風味，到直播間里通達全國的訂單，德州扒雞公司的轉型升級路徑清晰而堅定。

展望未來，崔宸表示：“德州扒雞將繼續以‘非遺技藝’為魂，以創新為翼，以產業鏈協同為脈，筑牢從源頭到終端的競爭優勢，在傳統產業升級的賽道上跑出‘德州速度’，讓這份承載著300年歷史與文化積淀的鮮香，飄得更遠，歷久彌新。”