圣茂楨將炸貨遞給顧客

□文/圖本報(bào)記者孫芷琪本報(bào)通訊員梁民張偉靖

小年過(guò)后，禹城的家家戶戶陸續(xù)開(kāi)啟“過(guò)年模式”，而對(duì)不少市民來(lái)說(shuō)，年的儀式感，就從街頭巷尾那一縷飄溢的炸貨香悄然啟程。

2月12日，農(nóng)歷臘月二十五，走進(jìn)禹城市棉西市場(chǎng)的大盛炸貨店鋪，濃郁的油香撲面而來(lái)。店鋪不大，卻收拾得干凈整潔，貨架上，炸丸子、炸南瓜條等20余種炸貨整齊碼放，色澤金黃、外形飽滿，引得不少市民駐足挑選、排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。“老板，兩斤藕合、一斤帶魚(yú)，再稱(chēng)點(diǎn)兒丸子！”家住中央公館小區(qū)的王芳稱(chēng)，這里的炸貨外酥里嫩、味道地道，買(mǎi)回去直接上桌，省心又有年味兒。

“進(jìn)了臘月門(mén)，訂單就沒(méi)斷過(guò)，忙得腳不沾地！”店主圣茂楨手持長(zhǎng)筷，翻動(dòng)著油鍋里滋滋作響的帶魚(yú)段，眉眼間滿是笑意。他坦言，如今市民圖省心，嫌在家炸貨油煙大、麻煩，現(xiàn)成的炸貨成了年貨首選，“尤其是炸藕合、炸帶魚(yú)、炸蘑菇，還有整條黃河鯉魚(yú)，都是老顧客常點(diǎn)的爆款，賣(mài)得最好，有時(shí)候不到傍晚就賣(mài)斷貨，得連夜補(bǔ)貨。”

今年23歲的圣茂楨，是禹城市辛寨鎮(zhèn)人。從小就對(duì)烹飪懷有濃厚興趣的他，畢業(yè)后便一頭扎進(jìn)餐飲行業(yè)，從卷餅、蛋糕到麻辣燙、熟食，摸爬滾打數(shù)年，不僅練就一身好手藝，更摸透了市場(chǎng)脈絡(luò)。2024年，看準(zhǔn)炸貨市場(chǎng)的潛力，他從濟(jì)寧返回禹城，在市區(qū)開(kāi)了自己的首家大盛炸貨鋪。如今，兩年時(shí)間他已開(kāi)了兩家分店，日均銷(xiāo)量超100公斤。

“起初家里人還擔(dān)心，市面上炸貨鋪不少，怕難以立足。”圣茂楨回憶道。但他堅(jiān)信，食材扎實(shí)、味道正宗，方能留住顧客。為此，他嚴(yán)把食材關(guān)與制作關(guān)，以實(shí)在用料、精湛手藝和親民價(jià)格，慢慢積累了良好口碑，收獲了大批忠實(shí)顧客。

“炸貨好吃的關(guān)鍵，全在食材，半點(diǎn)馬虎不得。”圣茂楨深諳此理。尤其臨近春節(jié)，市民對(duì)年貨品質(zhì)要求更高，圣茂楨愈發(fā)嚴(yán)謹(jǐn)。每天清晨6點(diǎn)，他便奔赴批發(fā)市場(chǎng)精挑細(xì)選：帶魚(yú)要選新鮮的，蓮藕選粗短結(jié)實(shí)、新鮮脆嫩的，豬肉只用肥瘦相宜的前腿肉；就連食用油和面粉，也堅(jiān)持選用禹王非轉(zhuǎn)基因大豆油、五得利五星面粉。“好料出好味，這樣炸出來(lái)的東西，外酥里嫩，顧客吃著也放心。”圣茂楨說(shuō)。

采購(gòu)歸來(lái)，一天的忙碌正式開(kāi)啟。早上7點(diǎn)多的后廚，爐火正旺，油鍋里熱氣裊裊，圣茂楨和兩名店員分工有序、配合默契：有人清洗切配，動(dòng)作干凈利落；有人調(diào)糊腌漬，手法嫻熟精準(zhǔn)。圣茂楨則守在油鍋前，將裹好面糊的食材輕輕滑入熱油中。“欻啦”一聲，油花翻滾，濃郁的香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，勾人味蕾。

為做出香而不膩、脆而不油的口感，圣茂楨堅(jiān)守傳統(tǒng)“兩炸法”：第一炸，中火慢炸，定型鎖水；第二炸，高溫快炸，逼出余油，讓外殼更加金黃酥脆，內(nèi)里卻依然保持柔嫩多汁。這樣炸出來(lái)的藕合，咬下去“咔嚓”一聲，接著是蓮藕的清脆與肉餡的鮮美層層漾開(kāi)；炸帶魚(yú)則外皮焦香、魚(yú)肉細(xì)嫩，連骨頭都酥得可口。

“我們做的就是老禹城的傳統(tǒng)味道，無(wú)任何添加劑，現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，圖的就是新鮮地道。”圣茂楨說(shuō)，今年他還貼合大眾口味，推出玉米鮮肉丸子、炸南瓜條等特色品類(lèi)，兼顧美味與健康，一經(jīng)推出備受青睞。眼下，春節(jié)腳步越來(lái)越近，炸貨鋪的訂單量也一路猛增，目前訂單已排至臘月底。