近日，在西班牙職校的教學(xué)廚房里，一群年輕人緊盯屏幕，認(rèn)真學(xué)習(xí)著糖醋魚(yú)條的焦熘技法；春節(jié)期間，斯德哥爾摩的中國(guó)駐瑞典大使館內(nèi)，“國(guó)宴酸湯烏魚(yú)蛋”溫暖著冷冽的北歐冬夜；在挪威海港小鎮(zhèn)阿斯克市的“福山飯店”里，當(dāng)?shù)厝耸炀毜赜每曜訆A起宮保雞丁……
被譽(yù)為中國(guó)八大菜系之首的魯菜，正以職業(yè)教育打底、文化名片開(kāi)道、民間力量扎根的多元路徑，悄然走上世界各地的餐桌。
魯菜成了西班牙職校“必修課”
“糖醋魚(yú)條的焦熘技法，是魚(yú)條炸至金黃后起鍋爆炒，還是最后淋上鹵汁呢？”前不久，在西班牙阿爾卡薩倫職業(yè)學(xué)院的教學(xué)廚房里，十幾個(gè)西班牙小伙子通過(guò)視頻連線，經(jīng)煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院魯菜師傅包淑圣“隔空傳授”，烹制出了傳統(tǒng)魯菜糖醋魚(yú)條。
這是煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院魯菜國(guó)際大講堂的第一課。此前，該學(xué)院已成功開(kāi)發(fā)出符合歐洲資歷框架（EQF）和西班牙資歷框架（MECU）3級(jí)要求的課程標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)西班牙國(guó)家職業(yè)教育協(xié)會(huì)認(rèn)定，《魯菜制作技術(shù)》一課已正式納入西班牙學(xué)歷教育必修學(xué)分課程體系。
“大講堂還教授宮保雞丁、紅燒肉等菜品，都是當(dāng)?shù)貛熒鷱奈覀兲峁┑牟藛沃刑暨x出來(lái)的。”包淑圣告訴記者，“大講堂上使用的食材是煙臺(tái)特色的牙鲆魚(yú)，調(diào)味品也是煙臺(tái)品牌。”
魯菜出海是職教與文化的輸出，也是人才與產(chǎn)業(yè)的拓展。煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院黨委書(shū)記呂世強(qiáng)表示，近年來(lái)，學(xué)院不斷擴(kuò)大魯菜文化交流，與日本、韓國(guó)、澳洲等地機(jī)構(gòu)達(dá)成合作，聯(lián)合培養(yǎng)魯菜人才1300多人，讓“魯菜出海”項(xiàng)目成為國(guó)際友人了解山東、了解中國(guó)的橋梁。
“看到外國(guó)友人對(duì)魯菜烹飪技藝和口味的贊嘆，無(wú)疑增強(qiáng)了我們的自信心。”包淑圣表示，在對(duì)外交流中，魯菜師傅們也能不斷豐富烹飪技藝與菜品，進(jìn)而促進(jìn)魯菜的創(chuàng)新和發(fā)展。
“回頭客”的二次邀約
“年夜飯剛結(jié)束不久，中國(guó)駐瑞典大使館就發(fā)出邀請(qǐng)，希望我們5月到斯德哥爾摩舉辦首屆魯菜文化美食節(jié)。”近日，“行走的年夜飯”走進(jìn)瑞典活動(dòng)的總結(jié)表?yè)P(yáng)會(huì)上，山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、煙臺(tái)興業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)張興業(yè)手持“中國(guó)魯菜國(guó)際推廣大使”證書(shū)表示：“一頓年夜飯，成功吸引了魯菜的國(guó)際‘回頭客’！”
回到“行走的年夜飯”現(xiàn)場(chǎng)：國(guó)宴酸湯烏魚(yú)蛋鮮美開(kāi)胃，福袋丹香八仙過(guò)海寓意吉祥……張興業(yè)說(shuō)，餐飲團(tuán)隊(duì)充分考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，精心安排了三道特色小吃、四道前菜、五道主菜、兩道主食，以及特色甜品、湯品等。
張興業(yè)認(rèn)為，魯菜出海應(yīng)注重與當(dāng)?shù)氐氖巢暮臀幕嗳诤希熬湍谩S金菊花糖醋鱸魚(yú)’來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)魯菜常用黃花魚(yú)，但瑞典沒(méi)有這種食材，所以我們就選了他們喜歡的鱸魚(yú)。相比當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的清蒸做法，我們用的菊花花刀和糖醋口味，給外國(guó)友人帶來(lái)了驚喜。”
“魯菜之所以能吸引‘回頭客’，憑借的是其獨(dú)特的烹飪技藝、鮮美口味和深厚文化內(nèi)涵的綜合魅力。”張興業(yè)表示，年夜飯不僅是展示魯菜技藝、傳播魯菜文化的舞臺(tái)，更是連接海外市場(chǎng)、拓展產(chǎn)業(yè)鏈條的新契機(jī)，“我們得把魯菜培訓(xùn)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等環(huán)節(jié)緊密串聯(lián)起來(lái)，這樣才能讓魯菜走得更遠(yuǎn)。”
人品和標(biāo)準(zhǔn)讓魯菜走得更遠(yuǎn)
在挪威阿斯克市的傍晚5點(diǎn)，60多歲的Peter準(zhǔn)時(shí)踏入“福山飯店”。老板高英杰與Peter眼神交匯，簡(jiǎn)單一句“OK？”便心領(lǐng)神會(huì)，轉(zhuǎn)身進(jìn)入廚房，開(kāi)始準(zhǔn)備Peter鐘愛(ài)的春卷、宮保雞丁等佳肴。
“Peter是我們福山飯店的老顧客了，他年輕時(shí)去過(guò)中國(guó)，喜歡中國(guó)美食，每次來(lái)都喜歡點(diǎn)這幾道菜。不僅是他，還有好多回頭客，一個(gè)眼神我就知道他們想吃什么。”高英杰曾在煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院擔(dān)任教師，2015年來(lái)到挪威，并于2021年注冊(cè)了“福山飯店”。
“福山飯店”在谷歌上評(píng)分高達(dá)4.8分。“我們魯菜館經(jīng)營(yíng)得好，一靠魯菜的獨(dú)特技法和美味菜品，二靠我們山東人的實(shí)在和真誠(chéng)，把‘好客山東’帶到了挪威。幾年來(lái)，我和店里的老顧客都成了朋友，他們喜歡魯菜，也想到中國(guó)來(lái)看看。”高英杰自豪地說(shuō)。
據(jù)悉，目前，煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院有6名魯菜人才在中國(guó)駐日本、法國(guó)等國(guó)家大使館服務(wù)，80多人在國(guó)外企業(yè)就業(yè)，影響和培訓(xùn)不少世界魯菜愛(ài)好者。
與魯菜手藝、魯菜課程一起走出去的，還有魯菜標(biāo)準(zhǔn)。“就像肯德基、麥當(dāng)勞有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)一樣，魯菜也要有自己的標(biāo)準(zhǔn)，才能走得遠(yuǎn)、走得穩(wěn)。”煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)荊曉玲介紹，學(xué)院成立“中國(guó)魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究院”，研發(fā)制定了近200項(xiàng)魯菜烹飪?cè)稀⒅谱鞴に嚭团淞系葮?biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目評(píng)估驗(yàn)收，實(shí)現(xiàn)魯菜出海有標(biāo)可依。
（大眾新聞?dòng)浾?董卿 邢金鈺）