□宋開峰

“梆！梆！梆梆……”伴著鄉間裊裊的炊煙，賣豆腐人的梆子聲便是小村清晨最美妙的音符，也是農家人最深刻的記憶。

豆腐是中華美食的偉大發明，也是百姓餐桌上的一道美味。自漢高祖劉邦之孫淮南王劉安和他的門客以大豆為原料，“磨豆為乳脂，名曰豆腐”以來，2000多年始終廣受世人喜愛，雅俗共賞、老少咸宜、搭配自如即是對其最真實的寫照。因其雅可登皇室貴胄的御膳盛宴，俗可解尋常人家的腹中之饑。既不忌與青菜、葷肉、山珍、海味搭配，也可自成體系，單獨成席，煎炒烹炸燉。最普通的還是小蔥拌豆腐、香椿芽兒拌豆腐，清鮮溢香，撩撥味蕾，可謂舌尖美味。在過去寒冷貧瘠的冬季，因其價廉物美，加之農家人可用自產兌換，與白菜雜燉便成為農家人貫穿冬日的菜品。

家鄉做的豆腐，最大的特點是鮮香。做豆腐前，先是手工篩選剔除黃豆雜質，用井水浸泡一夜，翌日清晨星月依然閃爍時，用小細石圓磨細細磨成雪白生豆漿，“磨礱流玉乳”，然后濾渣、熬熟，點入適量鹵水，倒入模板，蓋上豆布包壓實，清晨就可售賣了。

家鄉的豆腐純手工制作，口感爽嫩，豆香撲鼻，溫熱可人。隨著“梆、梆，梆梆”敲擊聲，在村子的房山頭、小巷邊抑或大街上，賣豆腐人支起老式單車，敲響車把前的竹梆，農家人便會聞聲而至，或掏錢購買，或用簸箕盛大豆兌換……若遇主家正逢喜事，門前一聲悠揚明亮的“豆腐哦、豆腐”（諧音“都富”），甚討主人彩頭，往往一下子買下整板豆腐，落個雙方皆大歡喜。

在我老家平原縣，老豆腐是當地一道名吃，歷史悠久。據傳，漢末劉備在平原做縣令，冬季的一個清晨，劉關張三人習武歸來，見一二八女子在街頭啼哭，問起緣由，答曰：家貧，做豆腐維生，昨日玩耍，弄丟豆包布，今日只做成豆腦，父急，毆之。劉關張憐其家貧，取銀兩資之，遂添加清醬（醬油）食豆腦，大悅，美其名曰“平原老豆腐”，名噪至今。

平原老豆腐的精妙之處在于和它搭配的鹵和油。鹵需用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種作料，再加入老母鴨或豬骨頭熬制老湯。油用優質棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物。另備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，將豆腐腦用平勺片入碗內，澆入湯鹵，點上麻醬。

第一次品嘗這道美味，是在農貿市場一個簡易攤位上。但見潔白透亮，嫩而不松。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間……搭配一個平原簽子饅頭，輕輕舀起一勺送入口中，豆腐如絲般順滑，在舌尖上一觸即化，香氣濃郁，妙不可言。自此，便深深愛上了這道美食。后來離開小城，在城市的喧囂中，也曾于街頭巷尾無數次尋覓過老豆腐的身影，可喝到嘴里，總也吃不出家鄉的味道。所以但凡有機會回到家鄉，總要酣暢淋漓地喝上一碗老豆腐，再帶回點老家的井水豆腐、白豆腐皮。

一縷豆腐香，最是家鄉味。離鄉日久夢不休，醒來鼻翼間仍縈繞家鄉豆腐香。