□張媛

要看一個地方的風土，主要還是看當地人的生活。一方水土養一方人，這一方水土生長什么，當地人就吃什么、用什么，形成習慣，也形成性格。德州是產糧大市，主要糧食作物為小麥和玉米，這和德州人的餐桌上少不了饅頭和黏粥是相對應的。而最能體現德州人性格的吃食，我覺得是饅頭。

饅頭是全國都有的食物，各地的饅頭略有不同，北方饅頭講究松軟適口，所以面要發透，充分發酵的面做成的饅頭，蒸好時中間有時會開裂，北方人稱開花饅頭，在有些地方被視為上品。

德州的饅頭不同，無論戧面饅頭還是千層饅頭，以及各種花饅頭，都以圓潤不破皮為美，這其實是一種對美食自內而外的追求。戧面饅頭，是把面發透后，揉進大量的干面，揉干面的過程，稱之為戧，這種方法制作出來的饅頭，氣孔細小均勻，含水量少，軟硬適度，頂餓，又利于保存。千層饅頭則講究在制作過程中將干面分層戧入面團，最后形成的饅頭中間分層，比戧面饅頭軟，口感更好。

德州人吃饅頭是有講究的，比如平原人吃饅頭，講究先從中間分成兩半，再開始吃。如果吃的是長長的簽子饅頭，必須要豎著從中間撕開，再一條一條地吃。這其實算是對美食的一種尊敬，或許源自物資匱乏的年代。即使是現在的某些村莊，有人參加婚禮等大事去吃席，依然會稱作去“吃饃饃”，可見有一個時期，吃饅頭是大事，所以，要講究吃法，以示尊重。在物質豐富的今天，這種傳統依然被保留，成為一種文化傳承。饅頭不僅僅是一種食物，它承載著歷史記憶和地域的情感。

德州人喜歡吃饅頭，也在制作饅頭這件事上體現了自己的性格。德州人內斂，有些不善表達，但勝在表里如一，與其他地方相比，德州人更愿意把精力花在看不見的地方，就好像戧面饅頭，外表普通，內里實在，他們相信，真正的好東西，不需要華麗的外表來裝飾，就像他們對待生活的態度一樣，樸實無華，卻充滿了力量和韌性。