張先永推介自家粉條

□本報記者李海玲本報通訊員張玉潔梁民

9月23日清晨5點30分，房寺鎮孫樓村的“滋美馨”粉條加工車間里，56歲的張先永推開大門，熟悉的熱氣裹挾著淀粉香撲面而來。他伸手試了試水溫，又捏起一把剛出鍋的粉條輕輕拉扯：“這個韌度正好，今天可以多出一百斤。”

3小時后，“禹種不同”農產品企業展銷區，張先永的粉條攤位前早已排起隊。他一邊利落地給粉條稱重裝袋，一邊笑著招呼顧客：“您放心，咱這粉條包您吃得筋道！”不到2小時，幾百斤粉條銷售一空。

這樣的忙碌與堅守，始于8年前的接力。2017年，張先永從父輩手中接過傳承近百年的粉條作坊，注冊成立滋美馨食品有限公司。公司成立初期，為了在保持傳統口味的同時，實現標準化生產，他吃住都在車間，每天反復調試設備、摸索工藝。“單是冷凍環節的溫度，就試驗了上百次。溫度高了粉條易斷，低了口感發僵，必須精準到分毫。”他指著車間的冷凍庫說。

這份對品質的較真，車間員工宋紅燕看在眼里：“張總每天第一個到車間，每個環節都要親自盯。有次因為燙池水溫差了兩度（℃），他硬是讓整批粉條‘回爐重做’，說‘砸了招牌比賠錢更難受’。”

這份對品質的執著，源于張家四代人的匠心傳承。1921年，張先永的祖父張清德創辦“老滋味”粉條作坊時，便立下“料實工精”的家訓。如今，張先永始終恪守這一準則。在原料庫，他抓起一把紅薯淀粉展示：“你看這色澤，只有用有機肥種的紅薯，才能磨出這么純凈的淀粉，沒有一點雜質。”從紅薯種植到粉條出廠，18道工序，每一步他都嚴格把關，容不得半點馬虎。他要求種植戶使用有機肥，每年播種前都要親自去地里檢測土質、挑選品種。種植戶張風利笑著說：“張總比我們這些老把式還懂行，哪的紅薯出粉率高、口感好，他一看葉子就知道。”

如今，在張先永的帶領下，公司粉條年產量已達11萬公斤，帶動周邊200多名村民就業，并在2024年獲得“德州老字號”稱號。“如今，公司已形成種植、加工、銷售一體化鏈條。我要守好這份老味道，讓孫樓村的粉條走向更多人的餐桌。”張先永說。